天天烘培
2017-11-28
1.葱切成葱花放入小碗里，用锅热油，油冒大烟后浇在葱花上。
2.面粉慢慢地加入凉水，一边加水一边搅拌，直至面粉全部变成面絮为止，然后把面絮揉成面团，面团要软一些，加湿布饧半小时。
3.将醒好的面团擀成薄片，均匀地刷上一层葱油。
4.均匀地撒上少许花椒面和食盐。
5.把整张面片像折扇子一样折起来。
6.从一头卷起，边卷边轻扯，这样卷出来的层次会更薄更多一些。把整条面都卷起来，末端扯薄放在下面。
7.将面饼压扁，两面换着擀，直至擀成薄面片。
8.电饼铛放少量食用油预热后，把擀好的面饼放进锅中进行煎制，两面金黄后即可。
9.煎好的饼用筷子轻轻一提就全部自动分层了。
卷面片时边卷边轻扯，比只是简单地卷起来更容易出层次。
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