包菜哎水饺
2017-11-28
1.嗯～扣肉教程～刀法示意图补发一下，总之就是肉冷却后慢慢切下去～切薄一点比较好～～不要弄碎了哦
2.切好的肉片～～
3.首先，五花肉切这种方块，冷水入锅，放一些盐，煮到筷子能插透什么的…捞出来放一会（大家不要嫌弃，这个扣肉要做好多碗所以特别不小清新= =）
4.盘子里倒入蜂蜜……
5.把煮好的五花肉拿出来～均匀的抹上蜂蜜～～不要太多，其实涂上去如果太厚用勺子刮掉就好了～～
6.涂蜂蜜……六个面都要涂到，通常我们认为这一面比较难涂……
7.这一步很重要～锅里放入油，小火小火小小火……把涂好蜂蜜的肉块放进去慢炸……
8.第三块～～总之切记油温要低
9.注意，肉皮朝下的时候经常会炸开～很可怕的，请切记盖锅盖，打开盖子的时候火比不开盖子的时候火要再小一点
10.……烈火烹油什么的～～嗯，炸好一面后记得翻动，大概一共要翻3次左右的样子～直到肉块全部上色均匀～
11.炸好后捞起来～找个容器放好～～大概就是这个样子（其实这是最好看的几块= w=|||）
12.这个是给扣肉做垫菜，本地的传统是用粗磨的米粉拌上辣椒酱腌制一段时间后形成某种叫做炸胡椒的物质……然后把这个东西入锅炒（大家记得刚刚炸好肉的油中含蜂蜜，把上层的油倒出来，留下最下面的甜的部分炒这个～～）炒熟备用……
13.当然其实用别的垫菜也可以的，梅菜什么的？这个中间省略了切肉的过程，总之就是把肉块切片码进碗中，铺上一层炸胡椒，然后加上豆豉和姜丝。注意，在铺好后，请淋上两三勺生抽和蜂蜜的混合调料提升风味，切记切记。然后就可以入锅蒸了
14.蒸好后的样子
15.蒸好后,倒扣进盘子~~
16.蒸好后,倒扣进盘子~~
17.年菜传统菜之扣肉,垫着的是炸胡椒(粗米粉和剁辣椒混合物炒制) 步骤过几天po,我忘记拍切肉的部分了
煎的时候油温要低哦
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