虾仁醉酒
2017-11-28
1.家里正好剩了点笋，就一起红烧了~笋切片、小葱、辣椒切成小段，姜切末，备用。当然，鱼洗净去除内脏和鱼鳃
2.起油锅，加入适量的姜末和辣椒，煸炒后，鱼下锅，两面都煎炸一下。
3.待煎炸一会儿后，加入醋、料酒、红糖、酱油，图片中烟雾腾腾是因为加了料酒的关系。将鱼翻转，让佐料充分溶于汤汁中，盖上锅盖，焖半分钟
4.将鱼翻面，加入笋片
5.倒入适量开水，尤其是这条鱼比较大，更要多煮一会儿。盖上锅盖，煮5分钟
6.待鱼熟后，撒上葱末，不用翻转鱼，盖锅盖，焖半分钟就行
7.出锅盛盘
1、如果像这条鱼这样，比较大，在处理鱼时可用刀在鱼背部肉厚处划上三刀，但不要划的太深，大概是鱼肉厚度的三分之一2、鱼翻动的次数要尽量少，以免破坏鱼的完整性3、撒上葱末后，不用翻转鱼，一来葱末一焖就熟，何况生的也能吃，二来也是为了减少翻动的次数
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