番茄与小石头
2017-07-28
1.准备材料。
2.整块五花肉放入凉水中，加葱、姜片、花椒、料酒，煮到八成熟时（用筷子插入，拔出时，没有血水冒出），捞出。
3.猪肉晾凉后切成大片备用。
4.青蒜切成抹刀片，便于入味。
5.将干豆豉放在案板上用刀斩碎。
6.锅烧热后，加底油，葱姜爆香锅底，加入豆豉碎，糖和料酒煸好，做成豆豉酱。
7.锅上火，倒入少许的底油，倒入五花肉片，用大火煸炒至肉片吐油时放入豆豉酱，煸香。
8.加入葱、姜、蒜，烹入料酒，倒入酱油、白糖，最后放入青蒜，盐，翻炒均匀即可出锅。
9.出锅装盘。
1、回锅肉必须用带皮的肉才好吃。2、煮肉时一定要凉水下锅，让它慢慢地成熟，如果开水下锅，马上表皮就给烫熟了。3、喜欢吃辣的，炒肉时可以放些豆瓣辣酱。
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