1.准备原料。将山药去皮待用。
2.肉剁成肉糜,加入盐、鸡精、料酒、少量老抽。 将其搅拌均匀。
3.再打入一个鸡蛋,放入生粉,加入一些凉开水。这里用水淀粉更好。将其搅拌均匀。让其静止一小会,入味。 这个时候可用来准备其他材料。
4.将山药拍碎,切碎也可。将姜、葱自制香肠切成小丁。
5.将上面四种材料导入图三的肉馅中,按顺时针方向搅拌2分钟。
6.锅中下油,可多点,当筷子放入有“刺啦”声,并伴有小油泡时可下丸子。
7.一手捏丸子,一手用小白勺舀出,放入锅中。捏的时候要捏紧点。
8.将丸子一个一个的放入。尽量不要让其粘连在一起。一锅不要放太多,可分两锅来炸。
9.一锅这样的数量就够了。油温不要太高,让其慢慢炸,让里边的肉熟透,至深金黄时捞出。耗时大约要8—10分钟。再炸第二锅。
10.摆盘,香香的山药丸子可以享用了哦。
拌馅时不要太咸,这个菜炸后味道会浓一点的。做丸子时要捏紧一点,这样丸子就不会散。炸时油温不要高,多炸些时间,不然肉不会熟。
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