鸡咯咯的小厨房
2018-01-20
1.荸荠切成碎末后，与姜末、肉碎，调味料一起入大碗顺一个方向搅到上劲。中间可摔打数次。
2.日本豆腐每一条切成4份，整齐摆到盘中。
3.将搅拌好的肉末做成丸状，放到每一份日本豆腐的上面。
4.蒸锅大火烧开后放入，中火蒸8分钟后关火，不开盖再需焖3分钟即可。
5.食用时可以小心倒出汤汁，勾琉璃芡，洒葱花。
1、为了防止肉丸和豆腐脱离，有两种方法，一是肉丸和豆腐接触的地方都要抹生粉，防脱离；二是用稍微在豆腐表面挖个浅洞，肉丸摆放在上面。如果时间充裕的话，个人更建议后者，成菜形状比较稳定。2、调制肉馅时尽量放生抽，而不用老抽。因为后者颜色太深，影响成菜色泽。3、日本豆腐很嫩，将其从包装袋中取出有个窍门：即用刀将日本豆腐从中间部分切段，然后分别从两头稍微用力挤一下，就出来了。
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