1.五花肉刮去皮上脏物洗净待用;
2.五花肉冷水入锅里面放上各种调料;
3.蒜苔择去两头洗净;
4.切段;
5.豆瓣辣酱于油豆豉;
6.葱姜蒜;
7.红尖椒
8.去核切细丝
9.大火烧开后撇去血沫。转小火煮7、8分熟,用筷子扎一下没有血水溢出即可;
10.煮好的五花肉切0.5~1cm的片;
11.锅中油烧热下入葱姜爆香;
12.下入肉片煸出油
13.捞出待用
14.留底油下入豆瓣辣酱和豆豉煸炒出红油;
15.在下入葱蒜炒香
16.下入煸好的的肉片翻炒入味
17.下入蒜苔段,加入鸡精
18.黄酒
19.少许白糖提鲜
20.放入红椒丝,因为豆瓣酱和豆豉中油咸味就不必放盐了
21.炒好后装盘
1、一定要放五花肉,这样吃的时候很香。煮七分熟捞出晾凉切片;2、不用放盐豆瓣辣酱和豆豉里都含有咸味;3、放入绵白糖的目的一是为了提鲜、二是可以减少菜里面的咸味。