酒中君子
2018-01-16
1.油水面：用100克的面，10克的猪油，适量清水合成软硬与饺子面差不多的面团。
2.油酥团：80克面，40克猪油，和成团。
3.和好的面饧20分钟，分别分成同样大小的剂子，先分油水面，用并保鲜膜盖上，再分油酥面。
4.将油酥面放到油水面
5.包起来。
6.擀开
7.卷起，依次放好，做的过程中盖上保鲜膜。
8.再次擀开
9.卷起
10.用手把面团捏开，放入豆沙馅。
11.放入烤盘，刷蛋液
12.中层，180度，烤20分钟左右。
13.成品。
擀的过程中不可太用力，但也不要怕会露出里面的酥，多做几次就好了。油酥面不容易和成团，但也必须多和一会让油和面充分融合。和好的面必须要饧20分钟以上。正好做了20个，满满一烤盘，原料表的量是10的量，俺是翻了一倍的量做的。馅可随心意，换成糯米粉做馅，再切上两刀，就是老婆饼了。馅的量初做时小点，熟练之后可以多放一点。
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