食之韵味
2017-11-28
1.蘑菇用室温的水泡发，泡发的时间可以长一点，这次的蘑菇泡了三个多小时。洗净，撕成小朵。
2.野生的蘑菇因为长在松林下，所以可以看到松针长进蘑菇头盖里，但泡发之后轻轻搓一下就会掉，只在盖上留下条状的印迹。现在有用河北省养植红蘑冒充的，就没有这种松针长进蘑菇头盖里的现象，最多造假时向蘑菇中撒松针，所以松针会浮在表面，一泡就会掉，而且没有印迹。
3.鸡肉洗净后用清水泡二个小时，中间换几次水，将肉中的血沫泡净。
4.最好当然是用大铁锅，锅烧热放少量的油。
5.将鸡肉倒入锅中炒到全部变色
6.加多半勺料酒，半勺酱油，多半勺醋。
7.盖上盖子焖几分钟，可以去掉鸡肉的土腥味。
8.一次性加足水，放入葱姜、大料、花椒，大火烧开，水火慢炖。
9.鸡肉成熟后加盐，盛出一碗鸡汤。鸡汤即可以享用了。加了蘑菇和土豆之后汤就不再是原味了。所以要提前盛出喝。
10.放入蘑菇和切成滚刀块的土豆，用余下的鸡汤炖熟。
11.炖至土豆成熟。
12.可以吃啦。
1、蘑菇和鸡肉如果晚上吃，可以上午开始泡，泡的时间长一点，让蘑菇充分吃进水分，鸡肉中的血泡出来。2、加汤要一次性加足，中间不要再加水，防止汤泻掉不好喝。3、炖鸡的时加足水后大火烧开，打去浮沫，因为事先泡过，所以沫子很少，小火慢炖，小火炖的过程中尽量不要开盖，家养的笨鸡需要炖的时间稍长一点，这道菜差不多炖了二个小时。如果买的肉食鸡有半个小时就足够了。4、家养鸡养的时间越久，汤的味道越美，但肉超不容易炖烂，所以一般选用当年养的鸡即可。若是老鸡，可在炖的时候加一点东北特有的酸菜，可加快老鸡成熟。
小鸡炖蘑菇