厨房绝活
2017-09-25
1.分蛋，蛋白一定要打入无水无油的容器内。
2.低粉加入可可粉,过筛备用。
3.黄油先隔水融化,再放到小火上煮到边上冒泡.
4.离火倒入过筛的面粉，快速翻拌。
5.倒入牛奶，拌匀，
6.感觉到不太热了，加蛋黄，拌光滑。
7.蛋白滴几滴柠檬汁，分三次加入100克糖。打发到硬性发泡。
8.将蛋白糊加入蛋黄面糊，拌均匀，注意要切拌，不要划圈。
9.蛋糕糊倒入八寸戚风蛋糕模，震出大气泡。
10.烤箱预热170度，上下盖锡纸，上面的锡纸要中间打几个洞。全程70分钟。
11.出炉倒扣放凉，脱模。片成三片备用（只用两片就够了）。
12.鱼胶片剪短
13.泡软（我用了2片，感觉有点少了应该用3片）控水，再用微波炉叮一小会，使其融化。
14.将牛奶倒入小锅，加热，放入黑巧克力，慢慢翻动直到大分部融化，离火，余温会使其全部融化。
15.淡奶油加糖，打至7、8分发。
16.将放凉的牛奶巧克力液慢慢倒入，拌匀，再加入鱼胶液，再次拌匀。
17.将蛋糕片去一圈边，放一片在慕斯圈或者活底蛋糕模的底层。倒一半慕斯糊在上面。
18.等一会，再放一层蛋糕片，然后将全部慕斯糊倒入。震平，有大气泡的话用牙签或者针尖挑破。
19.放入冰箱冷藏6小时以上。取出脱模。活底模很容易脱掉的，如果感觉太沾边，就用热毛巾捂一会，或者吹风吹一下就会完整脱掉。
20.这时候就可以切块食用了，想浪漫些的可以在上面筛可可粉和糖粉装饰了一下。
无
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