1.先用温热的油炸花生米，注意要小火。

2.捞出后，放入少许的食盐。

3.葱、姜和青蒜，洗净。

4.笋也洗干净。

5.葱切丝，姜切薄片。

6.青蒜切段。笋切丁。

7.鸡腿肉去骨。

8.鸡腿肉切成丁。准备一个鸡蛋，将鸡蛋清倒入肉中。

9.使蛋清和肉拌均匀，腌制10分钟。

10.准备干辣椒，切碎。

11.干花椒。洗净。

12.蒜切片。

13.豆瓣酱2勺，糖2小勺。

14.热油锅。

15.温热后，倒入鸡肉。翻炒至7成熟。

16.捞出，备用。

17.用剩下的油炸葱姜，捞出。

18.放入花椒。爆香。

19.放入干辣椒。

20.放入豆瓣酱和白糖，倒入大约一勺的米醋。爆香。

21.倒入刚才炸好的鸡肉。

22.放入笋丁和青蒜段。

23.取少许的淀粉。用少许冷水搅拌均匀。

24.将水淀粉倒入锅中。翻炒，收汁。

25.最后放入花生米。

26.放入蒜片。

27.翻炒均匀即可出锅。