依依美食客
2017-11-29
1.鸡蛋打入碗中
2.打散
3.白糖加入蛋液
4.用手动打蛋器搅拌均匀、不要打发、
5.加入牛奶、
6.继续搅打均匀
7.低筋面粉倒入盆中
8.加入泡打粉
9.加入抹茶粉
10.搅拌均匀
11.粉类过筛倒入蛋液
12.继续用打蛋器搅拌均匀、一直搅拌到完全混合均匀、混合物呈浓稠的泥状
13.黄油隔水融化
14.乘热倒入混合物
15.再次用打蛋器搅拌到混合物成为细腻的泥状、
16.放入冰箱冷藏一个小时、从冰箱取出凝固的面糊室温放置到面糊恢复可流动的状态、这样蛋糕口感会更均匀细致、一定要放到可流动的状态、不然做出来蛋糕表面会有很多小孔、如果怕麻烦可以省略放入冰箱的步骤、觉得口感没有差很多、
17.装入裱花袋
18.模具刷上融化的黄油防粘
19.面糊挤入模具九分满、
20.放入预热好的烤箱、170℃、中层、上下火、烤18分钟左右
21.烤的时候、玛德琳会高高的鼓起来、形成个大大的鼓包、 因为模具大小不同、烤的时间也相对不同、边缘呈金黄色蛋糕就差不多了
22.烤好的玛德琳趁热脱模、放在冷却架上冷却
23.抹茶味道的玛德琳就做好了
为了让烤出来的玛德琳蛋糕保持抹茶的绿色、这款比原味烘烤温度要低、同时时间相对延长、使用硅胶模具比金属模具更容易获得翠绿的玛德琳蛋糕、因为硅胶的不容易上色、如果使用金属模具、在烤的时候可以在烤箱底部再放上一个空烤盘、隔掉一部分热量、效果会好点、
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抹茶玛德琳