1.原料准备好，文昌鸡冲洗干净，择去杂毛；

2.先把老姜用擦子擦成姜蓉；

3.切下文昌鸡腹腔下部的黄色鸡油，洗净，呆会用来炼制鸡油；

4.在文昌允的表皮和腹腔内均匀地涂抹少许盐、姜蓉、黄酒，腌渍20分钟；

5.锅内入水烧开，放入花椒和八角，继续煮5分钟；

6.拎着鸡头，把鸡浸入煮开的锅中10秒后提起控水；

7.大火再次把水烧开，再次把鸡浸入汤中30秒，然后拎起控水；

8.第三次把水烧开，把整只鸡浸入锅中，加盖熄火，闷30分钟；

9.鸡熟了，揭开盖顿时香味扑鼻；

10.把鸡捞出，放入准备好的冰水中浸泡15分钟，使鸡皮紧绷；

11.捞出冰好的文昌鸡，自然风干；

12.切块装盘；

13.下面来做米饭。香米洗净，大蒜剁成沫；

14.鸡油放入锅中，小火煎熬；

15.鸡油煎好，捞出油渣不用；

16.香米下入锅中，翻炒使鸡油均匀附上米粒；

17.加入蒜沫炒出香味；

18.将炒过的米移入电饭锅，加入少许盐；

19.加入适量鸡汤，煮成米饭；

20.煮好的米饭，真香；

21.最后来做调料。锅内入适量油，入蒜沫炒香；

22.将炒香发黄的蒜沫取出放于碗内；

23.往锅内调入白糖、生抽和两汤匙鸡汤，煮开；

24.把味汁盛入之前放蒜沫的碗中，挤入小酸桔汁，调味汁便做好了，喜欢辣的可以放些小米辣；

25.美味可口的海南鸡饭做好了。