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自制颠覆版酥皮月饼

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自制颠覆版酥皮月饼
星星之火 2018-03-29

自制颠覆版酥皮月饼

准备时间:0分钟 烹饪时间:30分钟
步骤一

1.馅料I 咖喱牛肉:牛肉洗净先切小块,用刀剁成牛肉末。

步骤二
自制颠覆版酥皮月饼做法图解2)

2.加入黑胡椒粉、泰国红咖喱膏、糖、香油、细蒜末、姜末、葱末等码味,包好保险膜放入冰箱腌制一晚。

步骤三
自制颠覆版酥皮月饼做法图解3)

3.馅料II三层蛋黄——抹茶馅:碗中放糖,黄油放微波炉中微波融化,倒入与糖一起搅拌至均匀。

步骤四
自制颠覆版酥皮月饼做法图解4)

4.加入牛奶一同搅拌。

步骤五
自制颠覆版酥皮月饼做法图解5)

5.筛入熟面粉、糯米粉和抹茶粉,用刮刀把粉料和液体混合均匀成团即可。

步骤六

6.奶香芋泥馅: 芋头先洗净放在高压锅中蒸熟。

步骤七
自制颠覆版酥皮月饼做法图解7)

7.去皮后用擀面杖先压成芋泥。

步骤八
自制颠覆版酥皮月饼做法图解8)

8.再用筛网过筛,把芋头中的纤维和头尾较硬的块给去掉保持芋泥的绵软纯度。

步骤九
自制颠覆版酥皮月饼做法图解9)

9.锅中放入黄油,融化后加入处理好的芋泥同炒。

步骤十
自制颠覆版酥皮月饼做法图解10)

10.此时可以加入糖和奶粉一同炒制。

步骤十一
自制颠覆版酥皮月饼做法图解11)

11.炒到最后芋泥是绵软不沾锅的,盛出即可使用。

步骤十二

12.咸蛋黄的处理:咸蛋黄用朗姆酒和少许盐先腌制20分钟。

步骤十三

13.蛋黄放入烤盘中,中层180度烤制5分钟使其出油即可。三层咸蛋黄:最里层是一粒咸蛋黄,中层是抹茶馅,最外层是奶香芋泥馅。

步骤十四
自制颠覆版酥皮月饼做法图解14)

14.苏式饼皮制作过程:先做水油皮,中筋面粉、糖粉过筛放在料理盆中先和均匀。

步骤十五
自制颠覆版酥皮月饼做法图解15)

15.粉中开窝,加入水,用筷子把水和面粉搅拌一下,再把猪油倒入粉中,揉成一个水油皮面团。

步骤十六
自制颠覆版酥皮月饼做法图解16)

16.水油皮面团盖上保鲜膜放在旁边松弛20分钟,此时可以开始做油酥面团。

步骤十七
自制颠覆版酥皮月饼做法图解17)

17.料理盆中先过筛入中筋面粉,将猪油放入粉中,用手将油和粉和均匀,即是油酥面团,同样也松弛20分钟。

步骤十八
自制颠覆版酥皮月饼做法图解18)

18.案板上先铺上保鲜膜,分割两种皮,分量:每粒月饼中水油皮22克、油酥皮15克,每分割好一份后都掀开保鲜膜,放在案板上并立即盖上保鲜膜。

步骤十九

19.分割的时候记住先后顺序,分割的过程需要一定时间,等最后一颗分割完后,前面第一颗皮也已经松弛好了,要包酥时从分割的第一颗开始重头按分割顺序拿起。

步骤二十
自制颠覆版酥皮月饼做法图解20)

20.水油皮剂子搓圆,压扁,用擀面仗擀成圆型,中间包入切割好的油酥面团,包好收口。

步骤二十一
自制颠覆版酥皮月饼做法图解21)

21.包好的水油皮面团用擀面仗擀成长条牛舌状,从头卷起,卷成筒状,盖上保险膜静置15分钟。

步骤二十二
自制颠覆版酥皮月饼做法图解22)

22.成筒状的油皮转向90度,用擀面仗再擀一次,同上面步骤一样再擀卷一次。擀卷后继续静置15分钟。

步骤二十三
自制颠覆版酥皮月饼做法图解23)

23.第二次擀卷好的油皮筒子竖着放,把收品从中间按下去,再往下收口重组成一个圆形面团,用擀面仗擀成油面皮。

步骤二十四
自制颠覆版酥皮月饼做法图解24)

24.中间包入调好的馅料,收好口,收口向下,稍微拍扁后排入烤盘中。

步骤二十五

25.酥皮牛肉月饼表面不刷蛋蛋液,烤箱预热170度,第一面烤焙10分钟,翻面继续烤焙8分钟,再次翻面继续烤焙8分钟即可。

步骤二十六
自制颠覆版酥皮月饼做法图解26)

26.三层蛋黄月饼烤焙:烤箱预热170度,月饼表面刷上蛋黄液,点缀上黑芝麻,中层上下火25分钟。

熟面粉和熟糯米粉就是把二者混合后用干净的锅炒五分钟使面粉熟烫即可。三层咸蛋黄:最里层是一粒咸蛋黄,中层是抹茶馅,最外层是奶香芋泥馅。每粒月饼中水油皮22克、油酥皮15克,馅料我没有称,全凭手感自己抓。(以上份量水油皮能做出17个,油酥皮15个,多出两个水油皮的量!)

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