我爱厨娘
2017-11-28
1.材料准备好；
2.五花肉洗净入锅中，入适量清水；
3.倒入料酒；
4.放入姜片，大火煮10分钟左右；
5.煮肉的间隙，把蒜苗处理干净切段，姜切丝，大蒜剁沫；
6.煮好的五花肉；
7.五花肉放冷水中稍浸，切成薄片；
8.热锅入油，入蒜沫炒香，入肉片翻炒至肉片卷起；
9.放入白糖、料酒、老抽、生抽、蚝油快速翻炒；
10.放入蒜苗，继续翻炒到蒜苗断生；
11.入盐和鸡精调味即可；
12.盛碗出锅。
1、煮肉要调味，放入生姜、大蒜、花椒、料酒等可引出肉香，也可去腥；2、热时切肉，下刀难以均匀，冷时切肉，肥瘦易断，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀最好；3、掌握火候是回锅肉的关键。用中火炒下肉片，加入配料后改大火，可以炒出卷边肉片。
回锅肉