冰雪李二塘
2017-12-06
1.芋头清洗干净 清洗芋头时，最好戴一双橡胶手套，因为有的人手上皮肤比较敏感，直接接触新鲜芋头会过敏。万一沾到少许芋头汁，立即反复冲洗干净，如果已经发痒，可在洗净之后擦少许白花油、或者在火上烤一烤，过段时间痒感自会消失。
2.洗好的芋头上锅蒸15-20分钟。
3.用一根筷子戳一下，能轻松戳进去说明已经蒸好了，不要蒸久了，容易烂。
4.蒸好的芋头切成小块。
5.撒入适量胡椒粉、十三香，2勺酱豆腐汁，拌匀入底味。
6.炒锅烧热，油温至六成热，放入芋头煎炸。
7.芋头煎至微黄色盛出备用。
8.炒锅放底油，放入适量剁椒，放入蚝油，爆香。
9.放入煎好的芋头，翻炒。 加入高汤或水（我用的昨天煲的枸杞党参排骨汤），烧制入味。 淀粉加水调成芡加入锅中，使芋头充分挂汁。
10.淋入熟油或香油，撒入葱花即可出锅盛盘。
1.剁椒酱本身就是咸的，这道菜就不要再放盐了。2.芋头的黏液会刺激咽喉，黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，所以烹调时一定要煮熟。
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