1.将面粉加酵母及适量的水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵。
2.这是经历13个小时才勉强发酵起来的。
3.将火腿肠去除肠衣切半。
4.将面团揉搓排气,取一部分揉成长条后切成等份剂子。
5.将小剂子搓成长条,是火腿肠的三倍长度为宜。
6.捏好底部,缠绕住火腿肠。
7.两端都要捏合好,防止蒸的时候松散了。
8.底部垫上玉米衣,放蒸笼里再次醒发。天冷,我这次醒了差不多50分钟。
9.醒好后,大火烧开,待上汽后转中火蒸12分钟即可。停火后要虚蒸5分钟再开盖。
天冷得很,发酵得采取保暖措施了,我这次是用了棉胎来裹住发酵的。肠卷蒸后,一定要虑蒸5分钟后再开盖,不然这么冷的天,绝对会回缩塌陷的。
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