小花妈妈私房菜
2017-12-27
1.准备好所有蛋挞皮材料：低筋面粉：220g，黄油：180g（裹入用），高筋面粉：30g，黄油:40g，细砂糖：5g，盐：1.5g，水：125g.
2.除了裹入用的180g黄油用，其他材料混合和成面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏松驰20分钟。
3.180g黄油切成丁放入保鲜袋用擀面杖擀成薄片，放入冰箱冷藏备用。
4.面团取出擀成薄片，黄油放在面团中间。
5.面团两边折起包住黄油，边角用边压紧。
6.面团转90度后擀成薄片。
7.两边对折。
8.再对折，完成第一次四折。之后放入冰箱冷藏20分钟，再取出来重复6-8步，一共进行3轮4折。
9.最后那输4折后把面团擀成0.3cm厚的薄片后卷起来，放冰箱冷藏10分钟。
10.取出面团切成1cm厚的剂子。
11.剂子一面沾上面粉。
12.沾面粉的一面朝上装入蛋挞膜，用手把面团捏成蛋挞膜的形状，底部越薄越好。做好后静置20分钟。这时可以制作蛋挞水了。
13.准备好蛋挞水材料：淡奶油：180g，牛奶:140g，蛋黄:4个，细砂糖：80g，低筋面粉:15g，炼乳：15g。除了蛋黄和低筋面粉外，其他材料混合加热搅拌均匀。
14.冷却至不烫手后加入蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀，蛋挞水就完成了。
15.蛋挞中加入火龙果丁。
16.往蛋挞中倒入蛋挞水，7分满即可。
17.入预热好的烤箱,220度，烤25分钟左右即可。
蛋挞皮整形后一定要静置20分钟，否则容易回缩。
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