唯味
2017-03-18
1.将杀好的鱼洗净，洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对切劈成4-6块。
2.小葱、红椒切丝。
3.鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。不然煮出来鱼片会碎的！
4.刚打好的鱼片在逆光中很透明，是不是有点薄如蝉翼的感觉呢？
5.将鱼放入盆中，加淀粉、白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。
6.炒锅烧热，放入食用油，等油烧至六成热，将鱼头、鱼骨放入锅中走油。
7.锅内留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。
8.锅内加清水1500克，再放入料酒、干辣椒节煮至鱼骨入味。
9.将煮入味的鱼骨捞起，放入火锅盆底。 在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料，迅速下入鱼片，注意将鱼片展开，鱼片变色后起锅倒入火锅中。
10.在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。
11.将锅洗净，倒少许油烧热，淋入火锅面上的红椒等配料上，听见美妙的“嗤嗤”声，即大功告成!
打鱼片须厚薄一致！
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