长不大的蘑菇
2017-11-28
1.猪里脊洗净，放入冰箱冷冻室冻至略硬后取出。
2.切成厚度约2毫米的肉片。
3.将肉片放入容器中，放入少许盐、料酒、淀粉，抓匀后腌制20分钟。
4.将葱白切成长丝。
5.将蕃茄酱、橙汁倒入碗中，放入适量白糖、白醋、盐、水，调匀成汁。
6.淀粉倒入大碗中，一点点加入适量水，干稀度为抓起时顺手淌汁为宜。再加少许盐、几滴油，抓拌均匀。
7.把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均匀地挂上淀粉糊。
8.锅内倒入油，待油温升至六、七成热。切片洋葱放入锅中，顺着洋葱周围冒起连串的泡泡即可。
9.将肉片挂上淀粉糊，逐片下入锅中。
10.炸至颜色金黄即捞出，直至将全部肉片都炸好。
11.火略转大，待油温升高后将全部肉片都倒入锅中再炸一次，略炸20秒左右即捞出。
12.炒锅放少许油，油温升高后放入葱丝，略炒出香即倒入调汁，用锅铲炒匀，倒入炸好的肉片翻炒使之均匀的挂上调汁，再放入少许油，翻炒均匀即可盛出。
1、炸制时油温的掌握很重要，第一遍炸油温在七成热时下入，使油肉成熟、定型，第二遍复炸时油温在八、九成热，可以上色，使口感更脆。2、调汁依个人喜好适量放调料，酸甜度可以自行调节。3、时间与温度是关键，建议把材料、调汁准备齐全才开始做，不要在炸制时的空闲时间做调汁，炸的火候很重要。4、调汁时放一点儿盐，起到提甜味的作用，不要多放，此菜口味以酸甜为主。5、最后炒制时再滴几滴油，使色泽更明亮。
锅包肉