厨味十足
2017-12-12
1.鱼肉，片成小片。一个鸡蛋。
2.鱼肉搁置在大碗内，打入鸡蛋，加入淀粉，用筷子顺一个方向搅动均匀。
3.油锅加热，倒入油，一般是覆盖过鱼肉为宜。待油有七八分热时，用筷子将鱼肉一片片的下锅。见鱼肉外皮变黄，就可以捞起控油了。置盘中待用。
4.番茄，洗净后去皮，切小块，待用。
5.另起油锅。加入少量的油，待油热后，倒入番茄翻炒。
6.接着加入番茄酱。
7.加入水淀粉，然后加点糖。加点盐，不要太多了。
8.待汤汁烧开，倒入鱼肉片。轻轻翻炒！！
9.待收点汤汁后，就可以起锅了！！
炒番茄鱼，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
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