依依美食客
2018-01-23
1.做面包前两天将果干用朗姆酒浸泡，每天搅拌一下使之充分吸收完朗姆酒；
2.海绵酵头（主材料表）中牛奶加热到38度，加面粉与酵母混合均匀，盖保鲜膜室温发酵1h或直至起泡，轻敲下陷；
3.海绵酵头制作好后，与主面团（辅材料表）所有材料混合成一个比较光滑的球状，盖保鲜膜静置10分钟；
4.加入提前泡好朗姆酒的果干（果干量1/2），揉至薄膜扩展，盖保鲜膜室温发酵1h；
5.发酵面团时，将核桃仁用热水烫一下，晾到手能接受的温度，将核桃膜去掉，切片；
6.面团发酵好后大约1倍大左右即可；
7.取出面团，将面团用手压成长方形；
8.表面撒上剩下果干的1/2量与核桃片，在面饼中间偏上部位，用擀面杖轻轻压进去凹槽；
9.将面团顺着凹槽处上下对折；
10.对折的面，短面朝上，暴露在外边的长边与短边之间的空隙用剩余的果干与核桃片填满；
11.长边折到短边的一半位置，再反着折回一下，两个接缝处都填满果干与核桃片；
12.将面整成月牙形放入撒了面粉的烤盘，盖保鲜膜室温发酵1h或将近2倍大小，烤箱预热170°~180°，中层烤40-50分钟，注意中途加盖锡纸，完全冷却切片享用。
【说说】●原配方使用了果干加蜜饯，杏仁片。小W用了蔓越莓、黑加仑、青葡萄干、紫葡萄干，核桃片。●原方烤好后，趁热表面刷一层清油，撒一层糖粉，一分钟后再重复此动作。小W品尝后，觉得已经够甜了，虽然糖添的不多，但是各类果干已经很甜了，国人的口味还是没有那么牙疼的。●杂果干至少浸泡2h才够有风味，也不会因为烘烤使果干烤过头变苦。●如果觉得造型复杂麻烦，可以直接整到步骤10进行烤制，尽量做到最后一步的造型才会给自己带来视觉与味觉的惊喜。
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