猪脑
将禽类猪科动物进行宰杀，刨开头颅，取出脑髓的部分。性寒。富含钙、磷、铁，但缺点是胆固醇含量极其高。食用后对头痛、莫名眩晕、手脚起口、生冻疮的有很大的效果。一般将其与天麻炖，有养生保健的作用，还有直接熏卤猪脑。
猪脑相关菜谱
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猪脑的功效与作用猪脑性寒，味甘；益虚劳．补骨髓，健脑。民间有吃脑补脑之说，食用有很好的健脑功效。
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如何挑选猪脑1.望，主要是看猪脑的外观，正常的新鲜的是脑髓膜无破裂外流，脑膜上的血管脉络清晰，无出血点或出血斑，颜色为肉红色;2.闻，也就是问其是否有猪脑的特有腥味，不能有腐臭味;3.问，就是问猪脑的来源，路程的远近，如何储存和运输的;4.摸，也就是用手触摸猪脑是否有一定的弹性和质变，不能太硬，同时也不能太软或者发稀。
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猪脑的制作技巧猪脑含有丰富的矿物质，食用后对人体大有裨益，一些人将猪脑弃之不用实在可惜，其实猪脑只要将其表面的血筋除去即可食用。方法是：将猪脑浸入冷水中浸泡，直至看到有明显的血筋粘在猪脑表面时，只要手抓几下，即可将血筋抓去。食用猪脑时，蒸、炖均可，也十分美味。
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猪脑的食用禁忌适宜体虚之人神经衰弱、头晕、老人头眩耳鸣者食用；适宜脑震荡后遗症、健忘者食用；高胆固醇血症及冠心病患者忌食。
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猪脑的适合体质阳虚质体质应忌食或少食;
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