猪心
猪科动物的心脏。猪心富含大量维生素B1、B2，脂肪、蛋白质。食用效果为可养心补血，补肾虚，心虚，失眠的、睡眠浅的人经常食之，可安神定惊。烹饪方法：可猪心炖桂圆、猪心桂圆汤、芹菜凉拌猪心、酱香猪心等。
猪心相关菜谱
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猪心的功效与作用养心安神、益脾止血、定惊、治惊悸、怔忡、自汗、失眠症
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如何挑选猪心新鲜的猪心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色，心肌结实而有弹性，无异味。变质的猪心，心肌为红褐色，脂肪微绿有味，心肌无弹性，组织松软。心的上部有结节、肿块、颜色不正，有斑点或心外表有绒毛样包膜粘连。
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猪心的制作技巧1.猪心通常有股异味，如果处理不好，菜肴的味道就会大打折扣。可在买回猪心后，立即在少量面粉中“滚”一下，放置1小时左右，然后再用清水洗净，这样烹炒出来的猪心味美纯正;2.烹调猪血时最好要用辣椒、葱、姜等佐料，用以压味，另外也不宜只用猪血单独烹饪。
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猪心的保存方法1-2天
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猪心的食用禁忌适宜心虚多汗，自汗，惊悸恍惚，怔忡，失眠多梦之人食用；适宜精神分裂症，癫痛，癔病者食用。高胆固醇血症者忌食。
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