牛腱子
牛腱子，有带骨的，还有去骨的，是位于大腿上，屁股之下的部分，肉被膜包裹着，内有筋，不软不硬。卤味中的常用原料，卤香悠长，有嚼劲，还可以炖、烧、焖、酱等，香味绵长各有特色。特别是腱子肉，其氨基酸数量多，其含量对人体来说正合适，丰富的蛋白质对生长发育有促进作用。具有滋脾养胃、强筋健骨之功效。肠胃不适者宜少吃。
牛腱子相关菜谱
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牛腱子的功效与作用牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
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如何挑选牛腱子1.新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性;2.有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存;3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
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牛腱子的制作技巧将牛肉若干大块，用清水洗净，入清水锅煮至半熟，加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量，及煮肉老汤，烧沸后，转用小火焖4小时左右，至牛肉成熟、入味即成。
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