肥牛片,一般选择牛身背部与腹部的肉,经特殊排酸处理,以机械制成薄片。肥牛最大的特色是肉中略带肥肉,吃起来口感顺滑,肉质细。常与金针茹搭配烹饪,如酸汤金针肥牛、肥牛金针菇等。肥牛营养丰富,脂肪含量少,纤维细,适合一般人群。食用肥牛,能提高免疫力,补充营养。