鸭胗
鸭胗，又名鸭珺肝，是鸭子的胃部。颜色暗红，带有白色的筋膜，基本不含脂肪，肉质相当紧实有嚼劲，绵软爽口。常见于凉拌、火锅烫食、煎、炒等，是男女老少都喜爱的美味佳肴。鸭胗富含化合物、维生素，还含有其它器官没有的烟酸，有强身健胃的功效。
鸭胗相关菜谱
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鸭胗的功效与作用鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。
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如何挑选鸭胗新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实；不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软。
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鸭胗的制作技巧1.烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。2.鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。
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鸭胗的食用禁忌鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
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