灌汤包中的“爱马仕”——蟹黄汤包
主料
- 猪肉末100克
- 蟹黄蟹肉60克
辅料
- 面粉150克
- 水适量
- 猪油适量
- 生粉适量
- 白胡椒粉适量
- 盐适量
- 葱适量
- 姜适量
- 肉皮适量
- 鸡汤适量
详细步骤：
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第一步： 准备现成的蟹黄蟹肉
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第二步： 锅烧热，加入葱姜猪油炒香，再放入蟹黄蟹肉
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第三步： 把炒好的蟹黄蟹肉放入碗中
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第四步： 猪皮洗干净，用刀刮去肥肉
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第五步： 放入锅中，大火煮熟
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第六步： 煮好的猪皮放凉30秒，加入食用碱，洗掉油脂，然后用水洗干净
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第七步： 准备熬制皮冻的食材，猪皮放入锅中加入葱姜，料酒，盐腌制下
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第八步： 将猪皮鸡汤倒进锅中，大火煮沸
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第九步： 然后转小火把猪皮煮烂
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第十步： 把猪皮鸡汤放凉一下，再倒入料理机中，打成浓汤
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第十一步： 把打好的浓汤放入冰箱中冷藏，做成皮冻
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第十二步： 面粉加入水揉成光滑的面团，然后静置20分钟
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第十三步： 猪肉末放入碗中，加入葱姜末，盐，生粉，白胡椒粉，然后用手抓匀
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第十四步： 皮冻切成小块
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第十五步： 将皮冻，炒好的蟹黄蟹肉放入猪肉末中，用手搅打上劲。
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第十六步： 面团分成若干份
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第十七步： 擀成面皮，包入馅料
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第十八步： 包成包子的样子
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第十九步： 放入蒸笼上，大火蒸8分钟即可