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酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法

酸菜鱼一直以来都是人们最喜爱吃的一道美食,一份酸菜鱼闻着味都能让人垂涎欲滴,喝上一口酸酸的鱼汤瞬间胃口大开充满食欲,所以酸菜鱼对于食欲不振的人群来说简直时候福音菜,肥嫩的鱼肉入口即化,不腥不燥老人小孩都可以吃。
2020-08-06 22:36 2076次浏览 作者:zhms46
  • 酸菜鱼的做法第一步

    第一步: 这是白鲢鱼,乡下的菜市场没有黑鱼,准备买草鱼来着,结果下雨去的晚了,就剩下两条还是死的,所以就果断买了条白鲢鱼回来,回来彻底清洗干净。

  • 酸菜鱼的做法第二步

    第二步: 先在头部下面划一刀,再从尾部贴着主骨处偏开鱼肉,反过来另外的一片也是同理哦,鱼里面的黑膜也要清理干净哦。

  • 酸菜鱼的做法第三步

    第三步: 片鱼也是需要技巧的哦,侧刀40度从尾部开始一片片的不用切到底哦,到时候切好刀在底部滑一下就好了。

  • 酸菜鱼的做法第四步

    第四步: 最后就是鱼骨剁成小块儿,鱼头分成两半,把碎碎的鱼肉和血水在清洗干净放在一个大盘子备用。

  • 酸菜鱼的做法第五步

    第五步: 片好的鱼片儿用清水清洗几遍,这样等下才能保证汤的清爽。洗成晶莹的透明状就可以啦。

  • 酸菜鱼的做法第六步

    第六步: 鱼片儿沥干水分放进一个碗里,放入半个蛋清,取蛋清很简单,鸡蛋两头用筷子各戳一个洞,自然就蛋清留下来了。再放入适量的盐,白胡椒粉,大概三茶勺淀粉,用手彻底的抓匀,腌制二十分钟左右。

  • 酸菜鱼的做法第七步

    第七步: 清洗干净的酸菜切成小块儿。我还切了一些泡椒。大蒜切片生姜切小块儿。

  • 酸菜鱼的做法第八步

    第八步: 锅里上油【今天用的是刚炸好的菜籽油,不知道你们晓不晓得,特别香哦】小火爆香大蒜生姜片儿下入鱼尾鱼骨,鱼头煎炒至变色。再放入酸菜一起炒两分钟左右。

  • 酸菜鱼的做法第九步

    第九步: 放入足量多的开水,大火煮开之后转中火煮20分钟到鱼汤白放入少许盐和鸡粉调味儿。放入切好的泡椒,大火烧开鱼汤,鱼片要一片片的放入哦,很多亲说鱼片全烂了或者是木渣渣,一般七八成熟就可以盛起来了哦,时间不能煮的太久,不然就老了,而且鱼片入锅之后呀用筷子轻轻的滑动,是鱼片均匀的都变熟。

  • 酸菜鱼的做法第十步

    第十步: 将煮好的鱼片儿轻轻的倒入铺好酸菜的碗底,鱼汤也一起倒入。

  • 酸菜鱼的做法第十一步

    第十一步: 锅里放油,凉油放入花椒和洗好的干辣椒,小火加热,炒出香味。

  • 酸菜鱼的做法第十二步

    第十二步: 再将炸好的花椒和辣椒捞出淋在鱼片上面,撒少许葱花,就可以闻到满满的香味儿了。