1、水油皮手揉或者面包机揉都可以，揉出膜最好，这样擀卷的时候不容易漏酥，但是不需要刻意追求手套膜，正常揉到光滑、掌握好水油皮和油酥的柔软度以及擀卷手法，一样可以不漏酥的；2、油酥和水油皮都要很柔软的状态，这样擀卷的时候方便操作；3、分割好的油酥和水油皮的面团在操作过程都需要覆盖保鲜膜，防止表面风干；4、擀卷的时候不要整个从上往下擀，从中间开始往两边擀，一直重复直到擀开到自己满意的长度，这样比较好操作也更容易擀的均匀；5、包油酥和包馅料的时候都一定要收好口，否则容易漏酥；包馅料的时候不收好口烤制的时候会容易爆馅。收口以虎口收口为宜，不要像包包子的手法收口，这样容易爆而且底部会太厚不均匀；6、割口的时候要割深一点，不仅仅是为了美观，也是为了烤制的时候可以跑气，防止爆馅。
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