1，因为压力锅压后的大排特别软嫩，勺子一捣就碎。加上秋葵的味道，一绝。2，啤酒有嫩肉去腥的作用。腌渍后弃掉不用。3，敲打要充分。多敲一会纤维断掉大排嫩。4，腌的时候用淀粉，嫩肉功效。煎之前拍面粉，不容易掉而且也更好吃。5，不喜欢秋葵可以换其他蔬菜。不过，我自从吃这个饭以后，简直是爱上了秋葵。6，最后强调，烧炖菜最容易失败的就是盐和酱油的把握。酱油多了黑乎乎怎么都不会有食欲，所以我都是宁少勿多，一般500g肉，就是1汤匙生抽+1/3汤匙老抽。若是用红烧酱油，就是1/2汤匙。7，盐，不腌肉的时候也是收汁之前放，不要调的刚好，那样收汁完了就咸了。
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