1.野兔比较腥，所以泡水时间要长，中间不停的换水，这样就不需要焯水还能保持野兔的鲜美味；2.野兔肉去骨，再切成小块，放入姜片、大葱段、盐等腌制一个小时以上，提前入味；腌制好的野兔要先炸一下，让其定型且表面微微收干；3.记得干辣椒要先泡水，炒大料时先加入一半，中间时再加入一半，这是因为干辣椒比较容易糊；4.炒野兔时需多加点油，同时再加入点猪油味道更好，注意全程小火，先煸炒大料，再加入炸过的野兔丁不停的翻炒，中间加入点白酒和酱油帮助其去腥和上色；5.要不停的翻炒直至表面收得干干的，加入孜然粉继续翻炒；几乎可以出锅时再加入芦笋和盐等调味料，翻炒均匀后就可以出锅了.
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