现在的消费者生活水平提升了很多，对美食的要求也随之提升，不仅更加追求舌尖上的美味，对于店面环境、服务等附加价值也更加关注，餐饮市场要求日渐升高。重庆火锅作为传统特色美食，在餐饮市场有着广阔的前景，火锅市场正在磅礴发展，火锅市场的需求量也越来越大，越来越多的人投身于火锅行业，这时候怎么认清消费者、抓住消费者的心就很关键了。了解顾客想要什么，并将火锅店向着这方面发展，那么你的火锅店将会吸引到源源不断的新老顾客，生意越来越红火!
与以前传统经济时期不同，互联网经济时代消费者逐渐向服务、偏好方向发展，消费形式发生了巨大变化。据专业报告数据显示，从2015-2019年，餐饮消费主力军向80、90、甚至00后转变，其中80、90后消费人群占比消费74%，同时25-35岁的顾客消费频次尤其高。这一部分人群更注重消费服务、舒适度等精神层面上的好感，国内餐饮消费现阶段呈现出五大趋势——
时尚化、特色化、极致化、健康化、潮流化。想要在餐饮竞争中占据一席之地，“走心”已成竞争力中心。
面对80后、90后这一部分餐饮消费主力，火锅店老板应该怎么挖掘他们的需求，做到“走心到胃”，提升竞争力呢?十七门火锅教你了解分析80后、90后消费习惯，站在他们的角度思考他们的心理，更好地运营火锅店。
首先，80后、90后有几个重要特点：不会做饭、爱点外卖、喜欢聚会、冲动型消费、偏好精神享受等。80后、90后这两个阶段的人群普遍接受了高层次的教育、物质文化丰富，但因此他们的心理安全感也会相对比较低，受到互联网上碎片化的信息冲击，他们很难在精神上找到归宿，也会更喜欢精神上的满足，希望获得精神共鸣。因此，80、90后消费者会更愿意为“小而美”的精品化、特色化、有趣味性的火锅店买单。
打造精品化、特色化、有趣味性的火锅店，我们可以从两个方面入手：情怀、个性化服务。
一、情怀
情怀需要多方面的元素来烘托：比如精美雅致的装修环境、丰富多彩的菜品、有趣的产品或品牌故事、周到细致的服务等，利用这些元素来打造一个既温暖又有情感的就餐环境。
火锅店一个很大的优势就是热闹，在实际生活中，大多数消费者聚会都会选择火锅店，火锅店气氛热烈，对于呼朋引伴的聚会尤其合适。
因此，火锅店也要抓住这一个优点，以“轻装修，重装饰”为着重点，打造温暖别致的门店，提供舒适的就餐环境，同时又能带来惬意的聚会场所。通过差异化来激发消费者的兴趣点，从而产生内心的共鸣选择消费，直抵消费者脑海、留存人心，增加回头率，吸引源源不断的食客到店，
二、个性化服务
个性化服务就是打造属于自己的火锅店特色，让人一走进你的火锅店，很快会发现你与其他火锅店的不同。分析当地消费习惯、审美偏好，根据顾客需求，视情况定制个性化服务、可以在菜单、菜品、环境、服务等多个方面选择，给顾客一些自己搭配、DIY的空间，让顾客参与到你的火锅店活动中来，增加顾客与门店的联系，能极大的提高回头率，吸引新老顾客。
浮躁的火锅竞争时代，要给自己输入长远的生命力和无形的竞争力，打造火锅店情怀和个性化服务就是门店长远发展的重要一环。
