餐饮店盈利关键在于懂客户的需求，同时从细节入手满足客户的需求。那开串串店哪些细节是我们应该重视的呢?
一、重视进店率
餐饮消费数据显示每增加5%进店率，一般会增加25%左右的利润。每一个5%对营业额都起着了关键性的作用。
提升进店率小技巧：
1、新店重视人气
一定要注意新店开业人气是才是我们的核心产品价值，而不是利润，因为新店开业往往可能没人，谈赚钱着实过早!传统新店开张大多以打折或送小礼品为噱头进行引流，这种方式也不是不可以，可以达到一定的引流效果。不过如今社会浪潮日新月异可能用户早已对这类宣传方式产生了免疫力。那么问题来了?除了打折送礼品我还能做什么呢?一个点：文案包装。大多数的成功营销案例并不是在实质性的营销模式上有很大的变化，多在于包装方式的变化。例如：打5折可以变化为1个人消费可以带1个人免费吃，这样的好处则是既达到了我们折扣吸引客户的目的，又让一波客户带来了另一波客户增加了客户的进店量。
而且免费吃的文案字眼也更能吸引到用户。
2、选择有影响力的品牌或者品类加盟
如果自身没有很强的营销推广能力，建议加盟有一定知名度的品牌，这样更利于首批客户的进店引入。例如：“小珺肝串串”属于在民间耳熟能详的一个类别，看到小珺肝给到顾客的第一印象则是很多地方都有、味道应该很不错，不管是否是顾客认为的品牌都会因为顾客的好奇心
想进店尝尝。
2、留存顾客以老带新
朋友圈是个好东西，因为基于朋友他有着其他渠道都没有的独特优势“信任”。恰好因为他有这样的特性，也给我们带来了接触更多潜在顾客的机会。我们可以让老客户帮我们做口碑营销，例如定期做优惠活动，顾客转发就能享受折扣优惠券。
二、重视核心产品质量
对于串串店来说，核心产品主要有5个：食材、腌制、蘸料、锅底、菜品。
1、首先食材一定要新鲜，那怎么保证食材的新鲜度呢?任何事情都容不得走捷径，每天购置新鲜的食材，荤素菜都挑选出最适合制作串串的菜品很关键。珺肝一般挑选红润的鸡珺肝、
牛肉则需要挑选水分多的吃起来口感才会Q弹鲜嫩、牛肚最好不要选速泡的口感不太好、 素菜最好挑选没过水的蔬菜，除此之外选择的时候还应该注意挑色泽鲜美的，
里面的学问很多.....。
3、腌制：腌制前上串也有一定的讲究，一要讲究搭配出来色泽好看，二也要考虑搭配后的口感，不同的食材碰撞会给人味蕾带来不一样的体验，搭配得恰到好处才能给人带来极味体验。腌制的时候一定要注意不同料的用量搭配，量搭配不同口感差异很大，不同的量对食材本身的影响也不一样。再则就是要注意腌制时间一般荤菜腌制3-4个小时，素菜如果需要腌制0.5-1个小时比较适宜。
3、蘸料：蘸料分油碟和干碟两种，建议两种都备至。不同的顾客可能口味习惯不一样，给顾客不同的选择，顾客吃起来会觉得更顺心。虽然油碟的蘸料常见的都是那些，但细节却能给顾客不一样的体验，例如芝麻，其实是分为芝麻粒和芝麻酱两种类型的作料的，可能有的串串店老板觉得这个没关系，有一种就可以了。但是实际却有差异，芝麻粒在视觉效果上会让人有更香
更好看的体验，一定程度上能使人的食欲增加。再则也一定要注意蘸料的新鲜度，例如蒜末时间久了会变色，会给人不够新鲜的感觉，最好吃用得差不多之后再添置。同时要注意保持蘸料台的清洁，卫生顾客吃起来才会放心。
4、锅底：锅底是串串的灵魂，调制锅底底料要按照一定的比例调配，这样才能使其看起来色泽鲜红。而且鲜香，越煮越有味道。
5、菜品：菜品要保证丰富，吃完后及时补充。否者一方面会让顾客觉得咱们菜品不齐全，吃不到想吃的菜。同时也会让顾客怀疑是否我们店铺有什么问题，导致菜品不太好卖所以准备得少。
三、重视用餐环境
1、开店位置的选择
学校和企业聚集地是首选，因为人流量大，且有需求。再则可以考虑菜市场旁边，民以食为天，家庭小聚会串串也会是不错的选择。
2、用餐环境气氛
a.环境干净是必备的基本点之一，会让顾客吃起来放心，同时愿意二次光顾。
b.再则则是用餐的氛围，顾客外延需求的核心是心理需求，服务巴适、服务人员态度温和、保持微笑服务很重要，顾客用餐时服务员需要不停观察，忙碌的店铺会让顾客觉得这家店服务好，顾客多，品质好。
c.灯光的明暗度对顾客的心情也有着潜在的影响，光线明亮会让顾客心情愉悦兴奋，能缩短客人的用餐时间，相反如果光线较暗的话会让人更加的放松，用餐时间也会变长，采用节能灯作为吸顶照明能有效的提升店铺的明亮度。
串串店经营需要注重的环节很多，里面的生意经也是颇为丰富，欢迎找我一起交流哦!
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