材料 芋头 (taro) 700克 紫薯 (purple yam) 2个 220g 西米 (sago， mini) 150ml 冰糖 (sugar) 1/2杯 水 (water) 10杯 做法 1) 芋头和紫薯去皮，切块，放入锅中； 2) 加10杯水和冰糖，煮开后，转中火煮45分钟，熄火后，待凉； 3) 另取一锅，加5杯水烧开，加西米，中火煮8分钟。其间不断搅拌，以免粘锅底。熄火后，西米在热水里继续浸泡40分钟左右，至全透明，中间没有一点白色。用冷水冲洗，沥干水分； 4) 把西米加入芋头汤，拌匀即可。夏天可以把芋头西米露入冰箱冷藏后再吃。

主料： 南瓜，芋头 配料： 白糖 做法： 先将南瓜刨皮，去掉瓜籽，洗净后切成大小均匀的三角形小块，用白糖腌4个小时，把腌瓜流出的糖水放进锅里煮沸，去掉汤面浮沫，再放进南瓜块，用慢火煮至糖水变成糖油，瓜块明亮。 把潮州本土出产的优质芋头洗净去皮切块，上蒸笼蒸熟后，放砧板上用刀压成芋泥；炒锅洗净后放下猪油、芋泥、白糖、适量清水，慢火翻炒，成浆糊状后，盛入汤碗中，上面再排放上用糖水煮过的南瓜块，上蒸笼蒸热后，淋上糖油即成。 名家点评： 潮州地区盛产南瓜、芋头，在以南瓜、芋头为原料的潮州小食中，最为闻名且历史最为悠久的，应该是“南瓜芋泥”了。 关于潮州甜芋泥，在潮州地区还有一段广为传闻的笑话呢。据说在鸦片战争前夕，英美等国驻广州的领事宴请林则徐，席间有一道西餐的冰激凌，外国人以为林则徐不知冰激凌为何物，一定不懂得如何吃法，想在席间出林则徐的洋相，谁知林则徐却应付自如。几天后林则徐回请这几位洋人，几道凉菜上后，跟着上了一道潮州甜芋泥。这道潮州芋泥，外看不冒烟，里面却热得滚烫。外国人以为也是凉菜，舀了一汤匙直往嘴里送，把嘴巴烫得冒血泡。 潮菜喜庆筵席，有头尾甜的习俗，在过去，最后上的一个甜品，往往就是这款的潮州小食“南瓜芋泥”

1. 开水滚烫后下西米，待它煮成透明后（10分钟），用冷水冲，保证它的Q弹 2. 煮熟又冲了冷水的西米 3. 红豆在电饭锅煮熟，保持颗粒而不是煮烂，吃起来才香，前提红豆要先泡水两个钟噢 4. 芋头切颗粒，在开水滚后，下芋头滚烫，直到芋头软但不要太烂才好吃噢，时间大概需要20分钟左右 5. 芋头煮软后加红豆、西米、牛奶和冰糖一起滚烫，大功告成，还未加炼乳噢