这种点心是需要手艺的，第一次可能会不成功，不过不要灰心，多做几次就好了 材料准备：牛奶克，鸡蛋1个，白糖40克。 做法： 1.用慢火把牛奶和糖煮开后，离火，冷却，备用。 心得：牛奶我选的是光明特浓的，可能对广大MM来说脂肪含量高了点，但是奶香味却是最浓的。煮牛奶的时候一定记得要慢火，不能心急。而且冷却很重要，否则蛋浆倒入以后会立即结块的。 2.把鸡蛋蛋清用筷子迅速搅拌成蛋浆。 心得：搅拌蛋浆的过程手很酸，汗！不过美味当前，就只好忍了。打蛋浆最好向着一各方向。 3.将蛋浆加入已经冷却的牛奶，再次进行搅拌，使蛋浆和牛奶充分溶合。 心得：切记要使只完全溶合，否则就成一块块了。 4.将碗放进蒸笼里隔水蒸热。 心得：这一步估计是要让双皮奶蒸出来以后，不粘在碗上，照做。 5.再把牛奶蛋浆盛于碗里，约蒸10分钟左右。 注意：蒸的时候要用小碟子盖好，以防止蒸气滴落在上面影响质量和口感。 总结：牛奶和鸡蛋的用量自己可以按比例调整，按以上分量做出来的，是小碗里一碗左右。糖的分量不必刻意，可以根据自己喜好，在煮牛奶的时候加减。做完以后可以放在冰箱里冰上一会儿，夏天的口感会更好。 好了，就这样一碗美味的双皮奶完成了，自己辛劳的成果，尝一口吧。

双皮奶的做法也是很简单，先将新鲜的牛奶煮热，但不能煮沸，趁热倒在碗里，过不久鲜牛奶表层就会结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖，搅匀，再延碗边缘慢慢倒回原来的碗里，原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到蒸锅上蒸，不久后结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。 做双皮奶最重要的是选材，双皮奶的质量好坏首先取决于牛奶的新鲜程度，所选的牛牛奶 奶必须是新鲜的牛奶，做出的双皮奶才够香、滑、浓

双皮奶的做法： 材料： 牛奶：500g 蛋清：3个 细砂糖：40g 香草精：适量 步骤： 1、牛知奶倒入锅里加热，不要煮沸； 2、加热后的牛奶倒进碗里，放温凉处静置，等到表面结一层奶皮； 3、用筷子在奶皮边扎个小口，方便倒奶； 4、把小碗里的牛奶倒到盆里； 5、表面形成的奶皮留在小碗里； 6、蛋清道搅散； 7、牛奶里加入细砂糖，香草精； 8、蛋清过滤网倒入牛奶里，气泡过滤掉； 10、把牛奶和蛋清搅拌均匀； 11、牛奶蛋清液过滤网，慢慢倒回小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面； 12、小碗用保鲜膜封住，凉水上锅蒸专，水烧开后改中火蒸15-20分钟，蒸好在锅里闷几分钟即可。 小贴士： 1、从奶场直接订的奶最容易形成奶皮，超市卖的奶大多比较属淡； 2、中火蒸，不要大火，否则容易蒸出蜂窝； 3、香草精主要是去鸡蛋清的腥味，没有可不加； 4、材料在超市都可以找到； 5、冷藏后更佳，表面撒上蜜豆或其他喜欢的水果味道别有风味。